Quitten mit Hackfleischbällchen
Vorab:
Das Rezept mit den gefüllten Quitten ist durchaus machbar, einfacher geht es mit Birnen. Aber es hat uns keine Ruhe gelassen, wie man den süß-säuerlichen Geschmack der Quitten auf möglichst einfache Art mit dem würzigen Hackfleisch zusammen bringen kann. Nach ein bisschen experimentieren kam dieses schnell umsetzbare Rezept heraus.
Vorbereitung:
Den Ingwer fein hacken, die Zwiebel, die Frühlingszwiebel samt Lauch, den Knoblauch und die Chilischote fein hacken.
Das Fleisch in einer Schüssel mit Knoblauch, Chili, dem Ingwer, der Zwiebel, den Frühlingszwiebeln, dem Ei, 1 TL Salz, dem geschroteten Koriander, dem Zitronenabrieb, dem Piment und gemahlenem schwarzen Pfeffer und den Semmelbröseln vermengen.
Die Pfanne oder den Bräter heraussuchen (mit Deckel), in dem das Gericht dann auf dem Herd gekocht werden soll. Idealerweise passt das Gefäß auch in den Backofen, denn ganz zum Schluss wird das Ganze noch einmal kurz überbacken.
Für die Quitten eine Schale mit kaltem Wasser und dem Saft der halben Zitrone vorbereiten.
Die Quitten an der Blüte und am Stiel einfach abschneiden. Von den “Deckeln” das Fleisch bis auf die Blüte und den Stiel fein hacken und auf die Seite stellen. Dann die Früchte um das Kerngehäuse viereckig abschneiden. Die Teile in dem Kochgefäß mit der Schale nach unten so anordnen, dass der ganze Boden bedeckt ist. Dafür müssten die 6 Quitten reichen.
Die Quitten wieder heraus nehmen aus dem Gefäß und im Zitronenwasser auf die Seite stellen (Das ist notwendig damit die Quitten nicht braun werden sondern auch beim Servieren noch eine schöne gelbe Farbe haben.).
Den zweiten Teil des Ingwers und die zweite Zwiebel fein hacken.
Braten:
Das angemachte Hackfleisch aus der Schüssel nehmen und in 12 gleich große Bällchen teilen. Diese auf einem Brett auf ca. 2-3cm Höhe platt drücken.
Das Olivenöl in dem ausgesuchten Gefäß erhitzen. Das fein gehackte Quittenfleisch von den “Deckeln”, die Zwiebel, den Ingwer und die Kerne aus den Kardamonkapseln ca. 10 Minuten im heißen Öl braten, bis die Zwiebeln weich sind. Den Sirup, 1 El Zitronensaft und den Zucker hinzu geben und Brühe dazu gießen.
Wieviel Brühe hängt davon ab, wie dick oder flüssig die Soße am Ende sein soll. Bei 200 ml wird es eher eine Creme, bei 500 ml eine Suppe. Mit 1 Tl Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer würzen.
Jetzt die Quittenteile aus dem Zitronenwasser in die Soße in der Pfanne stellen, Schale nach unten. Die Hackfleischbällchen darauf verteilen und alles zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind und das Hackfleisch durchgegart ist.
Die Soße kann nach dem Garen noch einmal gestreckt werden, falls nötig.
Den Backofengrill einschalten und die Pfanne/den Bräter noch einmal für max. 5 Minuten in den Backofen schieben und das Hackfleisch anbräunen lassen.
Anrichten:
Entweder, in der Pfanne/dem Bräter servieren, gerne noch mit grünen Korianderblättern und ein paar Granatapfelkernen bestreut oder auch einfach so auf den Tisch stellen.
Lecker schmeckt dazu Reis, besonders der Reis mit Pistazien und Mandelblättchen, aber man kann das Gericht auch einfach ohne Beilagen genießen.
Zutaten:
- Für 3-4 Personen:
- Für die Hackfleischbällchen:
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 2 Frühlingszwiebeln mit Lauch
- 2 TL Koriander geschrotet (alternativ geht auch frisches Koriandergrün)
- 1 TL Piment
- 50 g Semmelbrösel
- 30 g Ingwer
- 1 mittelgroße Zwiebeln
- 1/2 Zitrone abgerieben
- 1 Ei
- ca. 6 Quitten
- Zitronensaft von 1/2 Zitrone für das Wasser
- Für die Soße :
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 30 g Ingwer
- 1 EL Zitronensaft
- 3 El Olivenöl
- 8 Kardamonkapseln ausgelöst
- 2 TI Granatapfelsirup oder Ahornsirup
- 2 TL Zucker
- max. 500 ml Gemüse-Brühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Für die Deko:
- Kerne von 1/2 Granatapfel
- Frisches Koriandergrün